TEMPERATURAS CONTROLADAS Y ESTANDARIZADAS

La temperatura debe ser bastante constante, idealmente en torno a los 12º C. Realmente, puede variar entre 8 y 15º C. En una bodega demasiado fresca, el vino se abre demasiado lentamente. Conservado demasiado a alta temperatura, envejece demasiado prematuramente. Pero más aún que los niveles, las fuertes variaciones de temperaturas y repetidas son especialmente dañinos.

HUMEDAD CONTROLADA

El "bouquet" del vino procede de una reducción en la ausencia total de oxigeno. Por ello, para que el tapón de corcho garantice una buena estanqueidad, deba seguir siendo húmedo. La botella debe estar puesta horizontalmente para que el tapón permanezca en contacto con el vino y la bodega debe asegurar una humedad media situada entre 60 y 75%. Inferior al 50%, los corchos corren el riesgo de desecarse. Más allá de un 80%, ningún riesgo para el vino pero las preciosas etiquetas pueden alterarse. Se equipa una bodega a vinos bien concebida de un sistema de regulación que integra la absorción o la restitución del agua de condensación.
La piedra de lava (producto natural) garantiza estas funciones y evita la presencia de agua favorable al desarrollo de las bacterias.

AIRE SANO Y SIN OLORES

A través de su corcho, el vino "respira". Para evitar los olores que pueden penetrar en la botella, una buena bodega a vinos debe poseer al menos dos filtros de carbón que permiten una circulación del aire, y eliminan al mismo tiempo los olores.

OSCURIDAD PROTECTORA

La luz aumenta el potencial de oxido reducción del vino acelerando así su envejecimiento. Esta es la razón por la que la mayoría de los vinos de guardia se pone en botellas oscuras. A rechazar: los refrigeradores de botellas con recubrimiento blanco o alumbrado al neón. Las puertas en vidrio son posibles si su tratamiento anti UV es eficaz.

AUSENCIA DE VIBRACIONES

Los especialistas observaron, sin explicaciones científicas, que las vibraciones cansan al vino. Después de haber viajado, si los vinos jóvenes encuentran su forma, los de una edad digna resisten mucho menos bien y a veces son irremediablemente alterados. Esta es la razón por la que, para evitar perturbar el descanso del vino, una bodega debe estar concebida para evitar toda vibración. Se proveerá de silent blocks si utiliza un sistema de enfriamiento mecánico (compresor)